¿Es un riesgo para la salud cocinar en exceso los alimentos?

¿Es un riesgo para la salud cocinar en exceso los alimentos?

Últimamente hemos oído hablar del peligro de comer alimentos sobrecocinados por el riesgo de contener acrilamidas pero, ¿qué es la acrilamida?

La acrilamida es una sustancia química producto de la cocción excesiva de alimentos con alto contenido en hidratos de carbono, sobre todo aquellos que tienen gran cantidad de almidones, como ocurre en los tubérculos o en los cereales. Es decir, alimentos con alto el riesgo de aparición de acrilamida pueden ser las patatas fritas, el pan tostado o los fritos con presencia de harinas como las croquetas. Pero también encontramos este tipo de sustancias en otros menos esperados como son el café o en algunas frutas.

Entre los efectos de la acrilamida destaca el aumento del riesgo de desarrollo de cáncer. Tal es la gravedad de la situación que existe una regulación de la Unión Europea donde se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de esta sustancia en alimentos pero, ¿como podemos evitar estas sustancias?

En gurmeteando te dejamos algunos consejos para evitar la aparición de las acrilamidas cuando cocines alimentos:

  • Al freír las patatas hazlo dejándolas en color amarillo dorado pero nunca llegues al color marrón.
  • No conservar las patatas en el frigorífico ya que aumentan la liberación de azúcares que luego dará lugar a una mayor aparición de esta sustancia química.
  • Evitar los cereales tostados a no ser que nos garanticen bajos niveles de acrilamida.
  • Evitar las barritas de cereales a no ser que nos garanticen bajos niveles de acrilamida.
  • Tostar el pan en casa hasta tonos amarillos no hasta colores marrones y menos aun quemado.
  • Rascar el marrón y el quemado del pan en caso de que se produzcan.
  • Freír los rebozados, verduras y cualquier otro alimento hasta tonos dorados, no llegando nunca a los tonos marrones.
  • Evitar altas temperaturas del aceite de fritura.